如何做好千层皮/班戟皮
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作者：
Li百万
这个配方和方法是我经过很多次调整，我觉得是口味很好，皮也好看的，大概可以做10-12张。
我看过很多配方，也根据那些配方做过，要么觉得太甜，要么口感不好，要么就是皮不好看。
用料
低筋面粉
80克
黄油
10克
糖粉/白砂糖
20克
淡奶油
10克
盐
1克
鸡蛋
2个
牛奶
180克
如何做好千层皮/班戟皮的做法步骤
步骤 1
将黄油软化，等不及的话，可以用微波炉加热20-30秒，或者隔热水软化，10克的黄油很快就化的。
步骤 2
软化后的黄油里加入其它所有的料，用打蛋器搅拌均匀。
这个时候会有很多颗粒，没关系，过筛！
步骤 3
过筛后的面液会顺滑很多，这时就可以准备锅子摊皮了。
*不用冷藏！
步骤 4
找个干净不粘的平底锅，我的就是平时家用的，我量了一下底是24cm.
步骤 5
干净无油无水的锅内加一勺面糊，晃动锅，让面糊均匀，大概就是这样半透明状，太透明了，皮薄，不透明的话太厚。
步骤 6
开火，开大火！看了很多人的配方是开小火，开小火要等很久不说，而且会导致千层皮的中间比外圈更熟，甚至会有焦感。大火是可以让千层皮熟得很均匀，皮会很漂亮。
步骤 7
当泡泡从里向外扩展，外缘也出现泡泡时就可以关火了，把锅移出灶台，到一个湿毛巾上或者准备一个水盆，让锅坐进去，要小心，不用让水进入锅里。
步骤 8
锅底和面皮都降温了，皮很好取出。
锅也可以准备进入制作下一张了，不用等很久。
如何做好千层皮/班戟皮的小贴士
*为什么要大火？
因为千层皮可以熟得又快又均匀。
*为什么要让锅冷却？
因为制作下一张就不用等很久，热锅会让面糊迅速凝固，就无法形成漂亮的皮了。
菜谱创建时间：2020-03-26 17:37:13